「levain」のコアイメージコアイメージ
小麦粉と水の中で進む発酵が、生地をゆっくりふくらませる土台
「levain」のフランス語での定義フランス語での定義
Mélange de farine et d'eau fermenté, utilisé pour faire lever la pâte à pain.
「levain」の語源語源
levainは、古フランス語levainを経てラテン語levamen「持ち上げること」に由来し、生地をふくらませるものを表す語になった
「levain」のコラムコラム
- levainは発酵させた生地を使うパン種、levureは市販の酵母を指すことが多く、パン作りでは両者を区別する