「fricandeau」のコアイメージコアイメージ
子牛肉のかたまりに脂のうまみを含ませ、しっとり煮上げる料理
「fricandeau」のフランス語での定義フランス語での定義
Morceau de veau préparé avec du lard et cuit longuement jusqu'à devenir tendre.
「fricandeau」の語源語源
fricandeauは、焼く・揚げるを表すfrireやfricasserと同じ系統とされる料理名で、詳しい成り立ちは確定していない
「fricandeau」のコラムコラム
- fricandeauとfricasséeは別の料理名で、fricasséeは肉を切り分けて煮込む料理を指す