「boulage」のコアイメージコアイメージ
生地の一部を球に近い形へ集め、表面をなめらかに整える工程
「boulage」のフランス語での定義フランス語での定義
Opération qui consiste à façonner une portion de pâte en boule.
「boulage」の語源語源
boulageは、フランス語の bouleに、動作や結果を表す -ageを加えた名詞
「boulage」のコラムコラム
- 製パンの説明で「丸め」と訳されるが、単に形を変えるだけでなく、生地の表面を整える工程を指すことが多い