ヴルーテソース
意味
- 女性名詞 ヴルーテソース
例文
コアイメージ
小麦粉とバターのつなぎで、だしをなめらかに包む白いソース
スペイン語での定義
Salsa suave y clara preparada con un roux y un caldo, normalmente de ave, pescado o carne.
語源
veloutéは、フランス語velours「ビロード」に由来し、なめらかな質感を表す料理名になった語
コラム
- 古典フランス料理では、ベシャメルなどと並ぶ基本ソースの一つとして扱われ、スペイン語の料理文にも名称が残る
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