「velouté」のコアイメージコアイメージ
小麦粉とバターのつなぎで、だしをなめらかに包む白いソース
「velouté」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Salsa suave y clara preparada con un roux y un caldo, normalmente de ave, pescado o carne.
「velouté」の語源語源
veloutéは、フランス語velours「ビロード」に由来し、なめらかな質感を表す料理名になった語
「velouté」のコラムコラム
- 古典フランス料理では、ベシャメルなどと並ぶ基本ソースの一つとして扱われ、スペイン語の料理文にも名称が残る