ジアセチル
意味
- 男性名詞 ジアセチル
例文
コアイメージ
発酵食品などに濃いバター様の香りを感じさせる化学成分
スペイン語での定義
Compuesto orgánico que aporta a algunos alimentos y bebidas un olor similar al de la mantequilla.
語源
diacetiloは、接頭辞di-「2つ」とacetilo「アセチル基」を組み合わせた名称
コラム
- ビールの官能評価では、ジアセチルは量によって特徴として受け入れられる場合と欠点になる場合がある
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