ガナッシュ
意味
- 名 ガナッシュ
例文
コアイメージ
チョコレートを主役にして、菓子の表面や内部をなめらかに仕上げる濃厚な層のイメージ
スペイン語での定義
Preparación cremosa de chocolate y nata que sirve para rellenar o cubrir tartas, pasteles y otros dulces.
語源
ganacheは、フランス語から借用された製菓用語で、チョコレートと乳製品を合わせた菓子の材料を表す語として使われる
コラム
- ケーキの表面では冷えると形を保ち、温めると流れやすくなるため、ganache は仕上げの状態を変えやすい材料として扱われる
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