「pochieren」のコアイメージコアイメージ
食材を熱い液体にそっと浸し、煮崩さずにゆっくり仕上げるイメージ
「pochieren」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Etwas, meist eine Speise, in heißer Flüssigkeit langsam garen, ohne dass die Flüssigkeit stark sprudelt.
「pochieren」の語源語源
pochierenは、フランス語 pocher に由来する料理用語で、液体で穏やかに加熱する意味を表す
「pochieren」のコラムコラム
- kochenが液体を沸騰させる調理全般を指すのに対し、pochierenは沸騰を避ける調理法を指す