「Verjus」のコアイメージコアイメージ
まだ甘くなっていないぶどうが持つ、料理向きの穏やかな酸味
「Verjus」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Der aus unreifen Weintrauben gewonnene Saft mit einem milden säuerlichen Geschmack, der als Würzmittel dient.
「Verjus」の語源語源
Verjusは、フランス語のvert「緑の、未熟な」とjus「果汁」を組み合わせた語で、未熟なぶどうから取る果汁を表す
「Verjus」のコラムコラム
- Verjusはワインではなく、ぶどうを発酵させずに搾った調味料で、ソースやドレッシングの酸味付けに使われる