老抽

「老抽」の発音・読み方

ピンインlǎo chōu

「老抽」の意味

「老抽」の例文

红hóng烧shāo肉ròu要yào用yòng老lǎo抽chōu上shàng色shǎi。

豚の角煮には中国の黒醤油を使って色を付ける。

「老抽」のコアイメージコアイメージ

料理に深い色合いと熟成したうま味を重ねるしょうゆ

「老抽」の中国語での定義中国語での定義

一yì种zhǒng色sè泽zé深shēn、酱jiàng香xiāng浓nóng的de酱jiàng油yóu，主zhǔ要yào用yòng来lái给gěi菜cài肴yáo上shàng色shǎi，也yě能néng增zēng加jiā一yí定dìng的de咸xián味wèi和hé香xiāng味wèi

「老抽」の語源語源

老抽は、「抽」が醤油をもろみから取り出すことを表し、「老」が時間を置いた熟成や濃さを示すことで、生抽より色が深く味が濃いしょうゆを表す語

「老抽」のコラムコラム

  • 中国語のレシピで「上色」と書かれているときの老抽は、味つけの主役というより料理の見た目を整える調味料として扱われ、紅焼肉などの煮込みで使われることが多い
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