「velouté」のコアイメージコアイメージ
舌にざらつきがなく、クリームのように均一でなめらかなスープ
「velouté」のフランス語での定義フランス語での定義
Soupe épaisse et lisse, souvent liée avec de la crème ou des légumes mixés.
「velouté」の語源語源
veloutéは、velours「ビロード」に由来し、表面がなめらかなものを表す形から料理名になった語
「velouté」のコラムコラム
- soupeがスープ全般を指せるのに対し、veloutéは特になめらかな口当たりを示す料理名