「tendron」のコアイメージコアイメージ
肋骨に近い胸肉を、時間をかけて柔らかく仕上げる部位
「tendron」のフランス語での定義フランス語での定義
Morceau de poitrine du veau, situé près des côtes et apprécié en cuisson lente.
「tendron」の語源語源
tendronは、古フランス語 tendre「柔らかい」に縮小の接尾辞 -onが付いた語
「tendron」のコラムコラム
- 「tendron de veau」は、定番料理の「blanquette de veau」で使われる肉の部位名としてレシピに登場することがある