「panification」のコアイメージコアイメージ
生地の性質を整え、焼成によってパンへと完成させる製造のまとまり
「panification」のフランス語での定義フランス語での定義
Processus de fabrication du pain, depuis la préparation de la pâte jusqu'à la cuisson.
「panification」の語源語源
panificationは、panis「パン」と facere「作る」から成るラテン語 panificare・panificatioをもとにした語
「panification」のコラムコラム
- 食品科学では、panificationの研究で小麦粉のたんぱく質や酵母の働きがパンの体積や食感にどう影響するかを扱う