「pétrissage」のコアイメージコアイメージ
まとまりのない材料に力を加え、ひとつのしなやかな生地へ変える工程
「pétrissage」のフランス語での定義フランス語での定義
Travail qui consiste à mélanger et à assouplir une pâte par des pressions répétées
「pétrissage」の語源語源
pétrissageは、こねる動詞 pétrirから作られた、こねる作業を表す名詞
「pétrissage」のコラムコラム
- pétrissageとfaçonnageは別の工程で、前者は生地を整え、後者は整えた生地をパンの形にする作業