「mise en bouche」のコアイメージコアイメージ
本格的な料理に入る前、口と食欲を料理へ向ける小さな始まりの軸
「mise en bouche」のフランス語での定義フランス語での定義
Petite préparation servie avant le repas pour préparer le palais aux plats qui suivent.
「mise en bouche」の語源語源
mise en boucheは、置くことを表すmiseと、口の中を表すen boucheを組み合わせた名詞表現
「mise en bouche」のコラムコラム
- 料理店の献立では、mise en boucheはentréeの一品ではなく、その前に置かれる小さな提供として扱われる