「godiveau」のコアイメージコアイメージ
味つけした子牛肉を細かく練り、団子や詰め物にできる状態にしたもの
「godiveau」のフランス語での定義フランス語での定義
Farce de veau finement haché et assaisonné, destinée à être façonnée ou incorporée dans une préparation.
「godiveau」の語源語源
godiveauは、古い料理用語に由来するが、もとの語源は確定しておらず、子牛肉を使う調理用の生地を指す
「godiveau」のコラムコラム
- godiveauは完成した料理名ではなく、quenelleなどの形にする前の生地を指す用法があり、料理の工程を読む手がかりになる