「glutamate」のコアイメージコアイメージ
食べ物の中でうま味を生む、グルタミン酸由来の塩
「glutamate」のフランス語での定義フランス語での定義
Sel ou ion dérivé de l'acide glutamique, présent dans divers aliments et associé à la perception de la saveur umami.
「glutamate」の語源語源
glutamateは、glutamiqueに塩を表す-ateを加えた化学名で、glutamiqueはglutenをもとにした語
「glutamate」のコラムコラム
- 食品表示の「glutamate」は、パンの成分glutenではなく、うま味に関わる別の物質を指す