「umami」のコアイメージコアイメージ
肉や野菜の味を底から支え、口の中にコクを残す味の土台
「umami」のフランス語での定義フランス語での定義
Saveur fondamentale, présente notamment dans les aliments riches en glutamate, qui renforce le goût général d'un plat.
「umami」の語源語源
umamiは、日本語のうま味から生まれた料理用語で、フランス語に借用されたもの
「umami」のコラムコラム
- レシピや料理評論でumamiは、塩味の強さではなく、だし・熟成・発酵などから感じる味の特徴を指すことが多い