「déglacer」のコアイメージコアイメージ
焼いた食材の跡を鍋底から液体で溶かし、ソースの一部にする動き
「déglacer」のフランス語での定義フランス語での定義
Ajouter un liquide dans le récipient de cuisson afin de détacher et de dissoudre les sucs formés au fond.
「déglacer」の語源語源
déglacerは、氷を取り除く意味の déglacer と同じ語で、料理では鍋底の固い焼き付きが液体で溶けることを表す
「déglacer」のコラムコラム
- レシピの「déglacer la poêle」は、鍋を洗うことではなく、焼き汁を液体に溶かしてうま味を回収する合図になる