braiser
「braiser」のコアイメージコアイメージ
表面の香ばしさを保ちながら、ふたをした容器で食材の中までじっくり火を通す
「braiser」のフランス語での定義フランス語での定義
Cuire un aliment à feu doux pendant longtemps, généralement après l'avoir fait dorer, dans un récipient couvert et avec peu de liquide.
「braiser」の語源語源
braiserは、赤熱した炭を意味する braise に動詞を作る -er を加えた語で、炭火を利用した調理法に由来する語
「braiser」のコラムコラム
- 調理法を比べると、braiserは少量の液体でふたをする方法を指し、mijoterは食材を液体の中で弱火で煮る方法を指すことが多い