「boucané」のコアイメージコアイメージ
煙を通して食材に香りをつけ、保存しやすくした状態
「boucané」のフランス語での定義フランス語での定義
Qui a été préparé en l'exposant à la fumée, afin de lui donner un goût particulier et de mieux le conserver.
「boucané」の語源語源
boucanéは、名詞boucanから生まれた過去分詞形で、食材をboucanで煙にさらす調理法に結びつく形容詞
「boucané」のコラムコラム
- フランス本土で一般的なfuméに対し、boucanéはレユニオン島やアンティル諸島の料理で特によく使われ、poisson boucanéのように魚や肉を表すことが多い