「étuvé」のコアイメージコアイメージ
ふたを閉じ、少ない水分で食材の風味を保ちながらじっくり火を通す状態
「étuvé」のフランス語での定義フランス語での定義
Qui a été cuit doucement dans un récipient couvert, avec peu de liquide, souvent dans son propre jus.
「étuvé」の語源語源
étuvéは、動詞étuverの過去分詞からできた形容詞で、蒸気や少ない液体で加熱した状態を表す
「étuvé」のコラムコラム
- étuvéは、単に蒸しただけでなく、鍋の中で食材自身の水分を生かして火を通した料理にも使う