「mirepoix」のコアイメージコアイメージ
料理に深い香りと味の土台を加える、細かく刻んだ野菜の組み合わせ
「mirepoix」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Mezcla de verduras picadas, especialmente cebolla, zanahoria y apio, que se utiliza para dar sabor a guisos, sopas y otras preparaciones.
「mirepoix」の語源語源
mirepoixは、18世紀フランスのミルポワ公爵の名に由来する料理用語
「mirepoix」のコラムコラム
- mirepoixはフランス料理の用語で、スペイン料理で広く使われるsofritoと同じものではなく、後者にはにんにくやトマトが入ることも多い