もろみ発酵
意味
- 女性名詞 もろみ発酵
例文
Bei der Maischegärung bleibt der Traubensaft mehrere Tage auf den Schalen.
もろみ発酵では、ブドウ果汁を数日間果皮とともに置く。
コアイメージ
つぶした果実の液体と固形部分が触れ合う状態を保ったまま、もろみ全体が発酵する仕組み
ドイツ語での定義
Vergärung von zerquetschten Früchten, bei der die Maische während der Gärung nicht vom Saft getrennt wird
語源
Maischegärungは、Maische（果実をつぶしたもろみ）にGärung（発酵）を加えた複合語
コラム
- 白ワインでは果汁を早く果皮から分けることが多いのに対し、赤ワインではMaischegärungで果皮の成分を取り込む
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