「levurage」のコアイメージコアイメージ
発酵を進めるため、酵母を加えて働かせ始める工程
「levurage」のフランス語での定義フランス語での定義
Action d'ajouter des levures à une préparation pour y provoquer ou favoriser la fermentation.
「levurage」の語源語源
levurageは、levure「酵母」に接尾辞-ageを加えた名詞で、酵母を加える行為を表す
「levurage」のコラムコラム
- ワイン造りでは、果汁に酵母を加えるlevurageの後に発酵が進み、酵母の種類が香りに影響する工程