「fricassée」のコアイメージコアイメージ
切り分けた肉を、焼き目から煮込みへ移す料理
「fricassée」のフランス語での定義フランス語での定義
Préparation de viande en morceaux, dorée puis cuite lentement dans une sauce
「fricassée」の語源語源
fricasséeは、fricasserという調理法を表す動詞から作られた名詞で、肉を炒めて煮る料理を指す
「fricassée」のコラムコラム
- fricasséeは材料名ではなく調理法にもとづく料理名なので、鶏肉だけでなく子牛肉や魚介を使う場合もある