「escabèche」のコアイメージコアイメージ
魚を酢のきいた液に漬けて、さっぱりした味と保存性を加えるイメージ
「escabèche」のフランス語での定義フランス語での定義
Plat de poisson conservé et parfumé par une marinade au vinaigre, avec de l'huile et divers aromates.
「escabèche」の語源語源
escabècheは、スペイン語 escabeche から入った語で、さらにアラビア語の料理名にさかのぼるとされる
「escabèche」のコラムコラム
- 酢で魚を調理する点は日本の南蛮漬けと共通するが、escabècheはフランス語の料理名として定着した表現