「braisé」のコアイメージコアイメージ
焼き色をつけた食材を、少量の液体の中でゆっくり煮て仕上げた状態
「braisé」のフランス語での定義フランス語での定義
Qui a été doré puis cuit lentement dans un peu de liquide, généralement dans un récipient couvert.
「braisé」の語源語源
braiséは、調理法を表す動詞 braiser からできた過去分詞で、braiseは火が弱く残る炭を指す
「braisé」のコラムコラム
- 肉だけでなく、endive braiséeのように野菜にも使われ、食材名の後ろに置かれて調理法を示すことが多い