「escabechar」のコアイメージコアイメージ
食材を酸味のある味つきの液で包み、日持ちと風味を加える動き
「escabechar」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Poner un alimento en una preparación de vinagre, aceite y especias para conservarlo y cambiar su sabor.
「escabechar」の語源語源
escabecharは、アラビア語 al-sikbaj に由来する escabeche に、動詞を作る語尾 -ar が加わった形
「escabechar」のコラムコラム
- escabecharは encurtir と似るが、魚や肉を油・酢・香辛料と合わせる料理にもよく使われる