褐変
意味
- 男性名詞 褐変
例文
コアイメージ
食品の色が自然な明るさから茶色へ移る現象
スペイン語での定義
Proceso por el que un alimento cambia de color y se vuelve pardo, especialmente al estar expuesto al aire o al calor.
語源
pardeamientoは、pardo「茶褐色の」をもとにした pardear「茶褐色になる」に、行為や結果を表す -mientoを加えた名詞
コラム
- 食品の褐変には、切った果物で起こる酵素によるものと、加熱で起こるメイラード反応などがある
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