「Teigausbeute」のコアイメージコアイメージ
粉100をものさしに、焼く前の生地全体の重さを数で示す軸
「Teigausbeute」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Eine Kennzahl, die angibt, wie viele Gramm Teig auf 100 Gramm Mehl entfallen.
「Teigausbeute」の語源語源
Teigausbeuteは、Teig（生地）とAusbeute（得られる量）を組み合わせ、粉に対する生地の量を表す複合語
「Teigausbeute」のコラムコラム
- 製パンでいうTeigausbeuteは、加水率だけでなく塩や酵母など粉以外の材料も含めて計算するため、水の割合と同じ数字ではない