「Sauerteig」のコアイメージコアイメージ
時間をかけて生地を変化させ、焼く前のパンに深い風味と独特の食感を備えさせるもの
「Sauerteig」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Ein aus Mehl und Wasser bestehender Teig, der durch natürliche Gärung sauer wird und als Grundlage für Brot dient.
「Sauerteig」の語源語源
Sauerteigは、Sauer「酸っぱい」とTeig「生地」の組み合わせで、酸味を持つ生地を指す
「Sauerteig」のコラムコラム
- ドイツのパン作りでは、Sauerteigが小麦パンよりもライ麦を多く使うパンで特に重要な役割を持つ