麩質
意味
- 中性名詞 グルテン
- 名 麩質
例文
コアイメージ
穀物の粉を水と結びつけ、パン生地にまとまりと弾力を与える成分
ドイツ語での定義
Ein Eiweißgemisch aus bestimmten Getreidearten, das einem Teig Halt und Dehnbarkeit gibt.
語源
Glutenは、ラテン語gluten「のり」から生まれた語で、粉をつなぐ働きを表す名称
コラム
- GlutenとWeizenは同じ意味ではなく、Glutenは小麦以外のRoggen「ライ麦」やGerste「大麦」にも含まれる
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