「tourage」のコアイメージコアイメージ
生地の中に折り重なった層を増やしていく作業
「tourage」のフランス語での定義フランス語での定義
Travail qui consiste à plier et à étendre une pâte plusieurs fois afin de créer des couches superposées.
「tourage」の語源語源
tourageは、tourerに接尾辞 -age が付いた製菓用の名詞で、生地を折り重ねる工程を表す
「tourage」のコラムコラム
- 製菓では、折り方によって tour simple や tour double と呼び分け、仕上がる層の数を調整する