「salage」のコアイメージコアイメージ
塩が食材の中に入り、水分を外へ出して傷みにくくする処理
「salage」のフランス語での定義フランス語での定義
Procédé qui consiste à couvrir un aliment de sel ou à le mettre dans de la saumure pour le conserver.
「salage」の語源語源
salageは、動詞salerから作られ、salerのもとになったラテン語salは「塩」を表す
「salage」のコラムコラム
- salageはsalaisonと近い語だが、salageは塩を加える行為、salaisonはその方法や塩漬け食品を指すことが多い