「rissoler」のコアイメージコアイメージ
食材の表面を熱で香ばしく色づけ、外側に焼き上がりの変化を作る動き
「rissoler」のフランス語での定義フランス語での定義
Cuire un aliment dans une matière grasse jusqu'à ce que sa surface prenne une couleur dorée.
「rissoler」の語源語源
rissolerは、rissoleに動詞語尾-erを付けた形で、料理で食材の表面を色づける動作を表す
「rissoler」のコラムコラム
- 料理用語では、faire revenirが油で火を通す広い表現なのに対し、faire rissolerは表面の色づきに焦点を置く表現