「pochage」のコアイメージコアイメージ
食材を激しく煮立てず、液体の中でやさしく火を通す調理法のイメージ
「pochage」のフランス語での定義フランス語での定義
Cuisson douce d'un aliment dans un liquide maintenu juste en dessous de l'ébullition.
「pochage」の語源語源
pochageは、動詞 pocherに接尾辞-ageを付けた名詞で、液体でゆっくり加熱する調理を表す
「pochage」のコラムコラム
- pochageは、沸騰させない点が特徴で、魚や卵の形をくずしにくい調理法として使われる