「pectine」のコアイメージコアイメージ
植物の細胞をつなぎ、水分を抱えて全体を固める成分
「pectine」のフランス語での定義フランス語での定義
Substance présente dans les parois des cellules végétales, capable de former un gel avec de l'eau, du sucre et un acide.
「pectine」の語源語源
pectineは、「固まった」を表すギリシャ語pēktosにさかのぼる学術語で、化学者ブラコノーが名づけた
「pectine」のコラムコラム
- 果物を煮て作るジャムでは、果物自身の pectine が砂糖と酸の働きで固まり具合を左右する