「malolactique」のコアイメージコアイメージ
リンゴ酸が乳酸へ変わり、ワインの酸の性質が変化する段階に関わるもの
「malolactique」のフランス語での定義フランス語での定義
Qui décrit la fermentation au cours de laquelle des bactéries transforment l'acide malique en acide lactique dans le vin.
「malolactique」の語源語源
malolactiqueは、リンゴ酸のmaliqueと乳酸のlactiqueを結合した語
「malolactique」のコラムコラム
- この発酵は酵母ではなく主に乳酸菌が担い、ワインの酸味を弱める働きを持つ