「julienne」のコアイメージコアイメージ
食材の輪郭を残しながら、細長く均一な棒状に切り分ける方法
「julienne」のフランス語での定義フランス語での定義
Manière de couper des légumes en fines lanières longues et régulières.
「julienne」の語源語源
julienneは、料理を表す形容詞julienの女性形から生まれた名詞で、細い短冊状の切り方を指す
「julienne」のコラムコラム
- mandolineなどの調理器具にはjulienne用の刃があり、薄切り用の刃とは別に細長い切片を作る構造