「invertase」のコアイメージコアイメージ
二つの糖がつながった砂糖を、水の力で二つの単糖に切り分ける働き
「invertase」のフランス語での定義フランス語での定義
Enzyme qui hydrolyse le saccharose en glucose et en fructose.
「invertase」の語源語源
invertaseは、英語のinvertに酵素を示す接尾辞-aseを付けた語で、反転を表すinvertは反応後の旋光の変化に由来
「invertase」のコラムコラム
- invertaseは、チョコレート菓子の中身を時間とともにやわらかくするためにも使われ、砂糖を分解して生じる糖液が水分を保つ働きによる