invertase
「invertase」の意味意味
- 名 転化酵素
「invertase」の例文例文
Confectioners use invertase to soften fondant by converting sucrose to invert sugar.
製菓業者はショ糖を転化糖に変えるために転化酵素を使ってフォンダンを柔らかくする。
「invertase」のコアイメージコアイメージ
転化酵素で、ショ糖を加水分解してグルコースとフルクトースの混合物である転化糖を生成する酵素（EC 3.2.1.26に対応）
「invertase」の英英英英
An enzyme (EC 3.2.1.26) that hydrolyzes sucrose into its constituent monosaccharides, glucose and fructose, thereby producing invert sugar.
「invertase」の語源語源
invertaseは、invert（転じる、反転する）と酵素接尾辞-aseの結合で生まれ、特に糖の光学回転が変わる“転化”の現象を指して名付けられた語源を持つ。
「invertase」のコラムコラム
- 学術文献ではβ-フルクトフラノシダーゼやEC番号で表記されることが多く、食品分野の表示と学術的呼称が異なる場合がある。
おすすめの単語帳
1 / 1
