「escalope」のコアイメージコアイメージ
肉料理の土台になる、薄く切った一枚肉
「escalope」のフランス語での定義フランス語での定義
Tranche mince de viande, souvent de veau, de poulet ou de bœuf, que l'on fait cuire.
「escalope」の語源語源
escalopeは、殻を表す古フランス語eschalopeに由来するとされ、薄く切った肉片を指すようになった語
「escalope」のコラムコラム
- フランス語のescalopeは牛肉や鶏肉にも使えるが、料理名では子牛肉を表すescalope de veauもよく見られる