「demi-glace」のコアイメージコアイメージ
肉のうま味を凝縮し、料理に深いコクとつやを加える濃厚な褐色ソース
「demi-glace」のフランス語での定義フランス語での定義
Sauce brune épaisse et concentrée, préparée à partir d'un fond de viande réduit et servie avec des plats de viande.
「demi-glace」の語源語源
demi-glaceは、demi「半分」とglace「煮凝り状の濃縮液」を組み合わせた複合語
「demi-glace」のコラムコラム
- フランス語ではdemi-glaceだけでソースを指す名詞になり、une demi-glaceのように女性名詞として使われる
「demi-glace」は英語では
- 「デミグラスソース」 → demiglacedemi-glaze和英辞典で見る