「dashi」のコアイメージコアイメージ
素材からうま味を引き出し、料理全体の土台になる和食のだし汁
「dashi」のフランス語での定義フランス語での定義
Bouillon japonais préparé en faisant infuser principalement du kombu, de la bonite séchée ou d'autres ingrédients dans de l'eau.
「dashi」の語源語源
dashiは、日本語の出汁に由来する借用語で、だしを表す日本語の音を写した語
「dashi」のコラムコラム
- フランス料理のbouillonに近いが、dashiは昆布やかつお節など素材のうま味を生かす和食特有のだしとして扱われる