「chaptalisation」のコアイメージコアイメージ
発酵する液体に糖を加え、でき上がる酒のアルコール度数を高める操作
「chaptalisation」のフランス語での定義フランス語での定義
Ajout de sucre au moût de raisin avant ou pendant la fermentation afin d'augmenter le degré alcoolique potentiel du vin.
「chaptalisation」の語源語源
chaptalisationは、フランスの化学者ジャン＝アントワーヌ・シャプタルにちなむ醸造用語
「chaptalisation」のコラムコラム
- ワイン造りでは、発酵前の果汁に糖を加える chaptalisation と、発酵後に甘味を加える操作を区別する