「égrappage」のコアイメージコアイメージ
ぶどうの粒を茎の集まりから外し、粒だけに分ける工程
「égrappage」のフランス語での定義フランス語での定義
Opération qui consiste à séparer les grains de raisin de la rafle avant la fermentation.
「égrappage」の語源語源
égrappageは、grappe（ぶどうの房）をもとにした動詞 égrapper に、行為を表す接尾辞 -age が付いた名詞
「égrappage」のコラムコラム
- 房のまま発酵させる醸造は「vinification en vendange entière」と呼ばれ、除梗するかは醸造上の選択