「ropa vieja」のコアイメージコアイメージ
長く煮た牛肉が繊維に沿って細くほどけ、具としてまとまるイメージ
「ropa vieja」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Preparación de carne de res que se cocina hasta quedar tierna y luego se separa en tiras finas para guisarla.
「ropa vieja」の語源語源
ropa viejaは、女性名詞のropa「衣服」に形容詞vieja「古い」が一致した表現で、料理では裂けた肉の姿を古着に見立てた呼び名
「ropa vieja」のコラムコラム
- カナリア諸島のropa viejaには、前日の煮込み料理の肉やひよこ豆を使う作り方もあり、残り物を別の一皿に生かす料理として知られる