ゼラチン化
意味
- 女性名詞 ゼラチン化
例文
コアイメージ
水と熱を受けたでんぷんがふくらみ、固い粒の性質を失って、とろみを生む変化
スペイン語での定義
Proceso por el que los gránulos de almidón absorben agua y, al calentarse, se hinchan, pierden su estructura ordenada y aumentan la viscosidad de la mezcla
語源
gelatinizaciónは、gelatinizarに名詞を作る接尾辞-ciónが付いた語で、gelatinizarはgelatinaに「〜にする・〜になる」を表す-izarが付いた形
コラム
- 米を炊いたり、パンを焼いたり、ソースを煮たりするときのでんぷんの変化がgelatinizaciónで、料理のとろみや食感を生む現象
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