「gelatinización」のコアイメージコアイメージ
水と熱を受けたでんぷんがふくらみ、固い粒の性質を失って、とろみを生む変化
「gelatinización」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Proceso por el que los gránulos de almidón absorben agua y, al calentarse, se hinchan, pierden su estructura ordenada y aumentan la viscosidad de la mezcla
「gelatinización」の語源語源
gelatinizaciónは、gelatinizarに名詞を作る接尾辞-ciónが付いた語で、gelatinizarはgelatinaに「〜にする・〜になる」を表す-izarが付いた形
「gelatinización」のコラムコラム
- 米を炊いたり、パンを焼いたり、ソースを煮たりするときのでんぷんの変化がgelatinizaciónで、料理のとろみや食感を生む現象